В Quartus II Help всё расписано: quartushelp.altera.com/14.1/master.htm#mergedProjects/hdl/mega/mega_list_mega_lpm.htm
Нужно найти раздел: "lpm_mux, mux and busmux Megafunction"
В конце раздела приведена таблица: "Truth Table/Functionality"
sel -> result
0 -> data[0]
1 -> data[1]
2 -> data[2]
...