Ксения, спасибо за наводку. В файле fatfs.c есть функция DWORD get_fattime(void), в которой стоит затычка return 0, вместо формирования даты/времени. Нужно ее убрать и вставить формирование времени. Тогда файл FatFS сформирует уже с этой датой/временем.