Средства и методы разработки

да, с регулярными массивами засада. Натянуть поверхность на облако случайных точек - если только в каком-нить CADе, который работает с поверхностями (к примеру DELCAM), но там не будет цветового градиента. А так - искусственно формировать регулярные матрицы, добавляя нужные точки (в простейшем случае по линейной интерполяции) для универсальности можно взять не очень крупную, но и не очень мелкую регулярную сетку, накрывающую всё облако точек,поставить в наиболее близких узлах "облачные" значения, а в остальных высчитать линейной интерполяцией. Геморрой конечно, и казалось бы тривиальная задачка превращается в небольшую головоломку, но другого пути я не вижу пока (вспоминается, что вроде как да, все системы математики , даж банальный эксель, любят регулярные массивы)