Схемы, платы, компоненты

+100. 8 энкодеров - 16 кнопок, заводим их на 2 порта. Раз в несколько мс (по таймеру!) опрашиваем порты, прибавляем/вычитаем счётчик для каждой кнопки. В одном байте у меня помещается счётчик и флаги "нажатие", "отпускание", "нажато". Гистерезис счётчику не забыть.