да почти всю обработку: перегонять PDM в PCM, управляемая
поканальная задержка, сложение, предварительная фильтрация. и самое главное - оно легко масштабируется. если взять условно дорогой чип (скажем, баксов 150), то можно обрабатывать довольно большой массив микрофонов (сотню, полторы, две).
а на первых этапах отладки алгоритмов да, можно тупо всё выгонять в Ethernet и обрабатывать на компе. и по мере разработки переносить куски обработки в плисину.