там два или три механизма 1 отключает при поднимании чайника с подставки
2 термостат по тепмпературе пара
3 термостат по температуре грелки. тут их может быть и два последовательно.
при малом кол-ве воды или при быстром сливе досуха обычно этот третий термостат и щелкает. грелка еще горячая, а охлаждаться уже нечем. потому после того как чайник закипит и отключится, надо подождать пока булькать не перестанет и только потом сливать воду.