Не спец, но по моему ощущению можно брать коньяки из коньячных
спиртов не менее 7 лет, все что меньше - за редким исключением
некоторых попробованных 5 летних, какое то пойло... И если коньяк вызывает желание его закусить или выпить залпом как водку - то это не коньяк