Давно дело было, тогда применил AD7705. Принцип проиллюстрирован в
даташите на figure27.
Поскольку в AD7705 2 канала, можно подключить одновременно 2 датчика, включив их последовательно, чтобы через них протекал один и тот же ток. Кстати, источник тока там не обязателен, нормальная линейность получается и при питании измерительной цепи просто от источника напряжения, даже от банальной 78l05, поскольку результат зависит только от отношения сопротивлений и не зависит от изменения тока и напряжения в широких пределах. Нужен всего один точный резистор на 2канала измерения. Сейчас есть полно других, более дешевых дельтасигм.