Ну сейчас все в стопоре чего выбрать. Хотя у них не возникает
проблема с переходом из одного семейства на другое. Проблема в
использовании того, что есть доступно сейчас. Основные игроки FPGA
Altera и Xilinx выпали в осадок и это не связано с санкциями. Это
общая тенденция на рынке. А санкции просто проблему усиливают. Что
касается выбора то основное усилие надо уделять базовым знаниям.
Если хорошо понять принципы проектирования FPGA и знать один из
основных языков Verilog/VHDL а также подход через верификацию SystemVerilog то уже можно и начинать. Дополнительно советую присматриваться к HLL типа https://spatial-lang.org/ . На этом уровне хорошо проектировать SoftCore для MCU. Например: https://github.com/SpinalHDL/VexRiscv . Ну и следить тренды развития в этом направлении. Но это всего лишь основы. Если Вы хотите использовать SOC FPGA тогда по любому привязаны к софту конкретной платформы и без бубнов с танцами не обходятся даже спецы. Для начала советую перерыть ресурс и выбрать старт плату отсюда https://marsohod.org/ . и следить что пищит в траве здесь https://fpga-systems.ru/
Успехов.