Я брал второй канал ОУ и включал PNP-транзистор эмиттером на выход
ограничиваемого ОУ, коллектором на землю и базой - к
дополнительному ОУ в режиме ограничителя напряжения.
Ограничительный ОУ инвертирующим входом сидит на выходе усилителя,
неинвертирующим - на питании АЦП. Но напряжение питания ОУ у меня
было небольшое - 5В. И такое удобно, когда каналов ОУ в избытке -
например, измеряю ток и напряжение, а ставлю 4-канальный усилитель.