если уж "колхозить", я в первую очередь рассмотрел бы вариант
самопального драйвера на "рассыпухе или ОУ" с уровнями порядка 12в.
В любом случае нужна какая-то мощная буферизация со своим питание,
потому как вытягивать на свет божий SDA/SCL, да и даже +5V из
прибора во внешний мир, под шквал огня кучу всякого говна ЭМИ - совсем нехорошо. Землю ещё куда ни шло,
там к шине (корпусу) можно её привязать, хотя тоже "не айс". Как
удлиннитель, напрашивается конвертер интерфейсов с опторазвязкой в RS323/485 на каком-нить мелком тайни.
C SPI вроде сильно проще, там нормальный человеческий протокол с логическими уровнями вроде :)) Не исключаю, что для SPI-я есть стандартные буфера (хотя чего там думать - обычная буферная логика. Вот с I2C посложнее, но тоже, возможно какие-то буферные интерфейсные м/сх имеются (не копал вопрос, просто предполагаю)
И, кстати, сам вопрос настолько неконкретный, что порождает совершенно неконкретные ответы. Как защищать? От чего? На сколько удлиннять? Какая периферия Какое ЭМ окружение? и пр....