Делал так: каждые 150мс проверяем накопившееся за это время
приращение. Если за это время юзер успел накрутить больше 1/8
оборота, то добавляем к уже насчитанному ещё 7 приращений (скорость
получается в 8 раз больше обычной). Все эти соотношения просто
подбирались экспериментально. Про энкодер программно в прошлом году
обсуждали https://caxapa.ru/1194298.html