1.a. Можно сделать чтобы "чистое состояние" означало "максимальная
наработка", тогда стирать-обнулять будет бессмысленно. 1.b. дополнить хэшем на основе текущего времени. Тогда запись "сохраненным дампом" покажет что показания старые и существует подмена.
2. есть микросхемы "крипто элементы", там есть счетчики которые можно только увеличивать.