Ну просто что-то не подразобрался, бывает. Выделяешь, значит, мышью
кусок кода, который тебе надо свернуть. Потом нажимаешь на
клавиатуре Ctrl и минус (любой, хоть тот что на цифровой
клавиатуре, хоть на основной). Это свернет выделенный тобой блок.
Либо через контекстное меню - жмешь правой кнопкой мыши на этом
выделенном куске кода, в появившемся контекстном меню внизу
выбираешь пункт Code Folds и потом Collapse Fold. Есть другой способ, о нем уже написали выше. Если ты заранее прямо в коде, прямо в тексте программы окружишь свой блок кода вот таким
// <editor-fold defaultstate="collapsed" desc="Название блока">
// </editor-fold>
то получишь блоки кода, поведением которых сможешь управлять как только открываешь файл.