Порекомендую одну книгу, "Гродинз Ф. Теория регулирования и
биологические системы. 1962". На полноценный учебник по ТАУ она не
тянет, но основы изложены хорошо.
Первые 130 страниц посвящено теории, а потом они переходят к опытам на собаках :))
Жизнь есть способ существования белковых тел в борьбе со вторым началом термодинамики.