Микроконтроллеры

Наверное, вам только в С++ будет сухо и комфортно :) Там ведь есть переопределение операций хотя из чисто прагматических соображений ваше упорство непонятно. Я бы сразу сделал

void FillStruct (struct tag *p, char var1...)
{
 p->... = var1;
 p->...
}

и двигался дальше