0xFF

Я, вот, например, говядину или свинину так разделываю. Сначала отрезаю крупные жилы и жир, отделяю кости от мяса - это идет на корм собаке. Потом получившееся нарезаю вдоль жил и жировых прослоек: чистые куски идут в гуляш и т.п. - для готовки кусками мяса, а обрезки - на фарш. Т.к. кручу электромясорубкой, то даже не парюсь с мелкими жилами (на ручной приходилось очень тщательно чистить даже мясо на фарш, чтобы не разбирать мясорубку каждые несколько кусочков из-за намотавшихся на вал жил). Для шашлыка покупаю свиной антрекот, обычно жарю прямо с костью на двойных шампурах или в сетке (кусочки толщиной 4-5см). Субпродукты практически не едим (разве что куриные печенки - на паштет).

А вот в магазинах бывало видел, что в фарш добавляют и немного костной муки, и всякие несъедобные отходы (легкие, мозги, языки и т.п.)… Нафиг-нафиг, фарш я лучше сам покручу, чем буду хрень какую-то невнятную есть.

Как-то смотрел передачу, как "нежнейшие куриные" сосиски и колбаски готовятся: из ощипанной курицы достают потроха, а потом всю тушку без какой-либо обвалки целиком закидывают с солью, специями, селитрой и соевым порошком в автоклав, где оно при охрененной температуре под давлением "гомогенизируется", а далее остывшая масса еще и мясорубку проходит. Ну, сосиски я после этого все равно жру ☺

А самодельные колбасы-сосиски - просто прелесть! Т.к. у людей нет суперавтоклавов, им приходится таки обвалку мяса делать и те же кости в готовый продукт не добавлять. А в колбасы, которые не планируется долго хранить, можно и селитру не сыпать.