это испанская была. Они ее углекислым газом обрабатывают. Но
теперь, только как "кисель". Привыкай :(
После сбора недозрелую хурму помещают в специальную комнату, в которую запускают углекислый газ. СО2 нейтрализует танин, и хурма становится сладкой.
При этом мякоть остаётся упругой, как яблоко!