А, понял. Тут, скорее, речь не о сопротивлении источника питания, а
о нагрузке, которую дадут измерительные цепи. Первое, что приходит в голову - один электрод - без шунта, на земле. Второй - через резистор-шунт от генератора (меандра или синусоиды - по вкусу и в зависимости от требований ЭМС). И не нужно изоляции источника питания. Обычные 5В подойдут.
А вот снятие показаний с шунта - делать инструментальны операционным усилителем.
Да вход ОУ даст паразитную нагрузку на шунт. Но вряд ли препятствующую измерениям. Должно откалиброваться.