В AStudio - никак. В ИАРовском C-Spy - легко. Изменяйте значение всего байта, в чем проблема то ?
Занесите в Watch переменную-байт,которая содержит ваши переменные-биты и меняйте.
Кстати для кодевиженовских переменных имеющит тип bit это не прокатит :-)
Совет:
1)не используйте нестандартные расширения языка.
2)плюньте на этот CodeVision и поставте IAR.
Лирическое отступление:
Писал микропроект на AT90S2313. Один и тот же текст IAR откомпилировал в 1887 байт. CodeVision -> 1242 слова(2484 байта).
Дальше продолжать ? :-)