Читайте как это работает, например, в Эфириуме. Создается тестовая сеть (в Эфириуме таких несколько, чтобы не майнить средства для транзакций в тестовой сети существуют источники криптовалюты) в которой пользователи (включая ботов) выполняют всякие операции, ищут дыры.
Иногда, конечно, случаются косяки. Но в случае государственного управления возможно экстренное ручное управление. В реальных децентрализованных криптовалютах появляются форки в которых какое-то действие отменено (ETC,ETH,ETHW,ETHF...).