Нет. Если поворачивать плавно, в соответствии с проекцией волны,
будет падать амплитуда. Но фаза останется прежней. В какой-то точке
будет ноль амплитуды. Но если усиление в системе большое, чистого
нуля можете и не поймать. На больших длинах волн, при малых диполях, волна приходит на все точки антенны практически одновременно. Поэтому, от параллельности диполей будет зависеть амплитуда, но не фаза, не задержка сигнала.
А на счёт переворота фазы на 180 - это происходит из-за банальной смены полярности подключения диполя к полю. По мере вращения, диполь сначала уменьшает свою проекцию по отношению к источнику волны, затем становится нечувствительным, выключенным, так как волна не может навести на нём разность потенциалов, затем, при дальнейшем вращении, диполь опять будет получать потенциал передатчика, но уже другой полярности, так как поменял своё геометрическое положение относительно источника.