Плата на STM32F7 потому, что пикселей много, большие объёмы данных
на интерфейсе. Забудьте про SPI, если дисплей, условно, больше 4". Иначе будет тормозить и придётся долго корпеть над интерфейсом, чтобы быстро обновлялся без признаков тормознутости.
Чтобы выглядело прилично и не пришлось сильно заморачиваться с оптимизацией вывода, используйте параллельный интерфейс.