Да, на макете с проводками, можно возбуждение поймать на раз.
Поэтому для макетирования соединяйте детали объёмным монтажом,
насколько будет возможно - без проводов, вывод-к-выводу. Ну и
понимание, как текут ток управления и коммутируемый ток -
обязательно. Иначе будет просто непонятно, почему оно горит и не
работает. На практике удобно начинать с малых напряжений стока. На затвор подаём полное (достаточное для полного открытия конкретной модели транзистора), а в цепь с коммутацией тока, подаём напряжение помалу, начиная, скажем, с 1В. И смотрим осциллографом, как оно коммутируется.
По существу вопроса ТС, смотрите у поставщиков, каких транзисторов больше и какие дешевле. С тех и начинайте. Они массовые, недорогие и с этой точки зрения - эффективные.