сейчас может быть, два года назад решения проблем не было (по
крайней мере в живой сети, а не при работе комп-Н7. На тот момент
корректного решения не было. Для интереса можно по ссылкам из этой
ветки пройтись: https://community.st.com/t5/stm32-mcus-embedded-software/why-stm32cube-fw-h7-v1-2-0-ethernet-sample-code-not-run-in/m-p/352694
Оно все решалось - по крайней мере часть проблем раскидал - стало работать сутки, а не час как из коробки, но дальше уже не стал копать, проще оказалось на freetcp перейти, там тоже баги были, но более понятные. И да, до этого, на F7 lwip прекрасно работала. Поэтому подозреваю что проблемы были именно в связке lwip-драйвер-H7. Но осадочек остался :)