Это конечно жуткое извращение, но можно отдельно измерять
температуру холодного спая с нужной точностью, потом считывать
температуру холодного спая из MAX31856, сравнивать их и
корректировать температуру горячего спая... Все ради встроенной
линеаризации для разных типов термопар.