соглашусь с предыдущим оратором, датчик д.б. отодвинут от любых
поверхностей, плюс к этому, если у тебя условия такие что датчик
длительно может находиться при высокой влажности, устраивай ему
подогрев циклический. просушку. либо ищи варианты не электрохимию, могабыть оптические датчики на влажность бывают.
самый точный покраймере точно оптический, но нужен холодильник и грелка. да и не влажность он измеряет, а точку росы.