У меня в теплице 5 лет работают. Емкостные. Используют всего 1 GPIO
MSP430Gxxxx. Который в почве - полностью герметичная "пробирка" с
обкладками внутри. На воздухе - кусок "лапши", обмотанный ХБ
шнуром. Надежные. Хрен что с ними сделается. Но я не заморачивался
с термокомпенсацией и калибровкой...