Ну эта, наткнулся - может в жилу будет. Вообще, всякий странный
геморрой надо начинать искать с WCH, они любят извращения а-ля
"шестикрылый семихуй" ;-) У них есть такая бздюлина, под названием CH377F. А у нее есть режим serial port recorder mode. Может писать из UART на SD карточку. Умеет работать USB-кардридером (то есть карточку можно запаять намертво). Конфигурится через текстовый файл на на самой карте. Схема включения примитивная, в конце даташита. ЧипДип предлагает отладку готовую отладку на нем, может оно и решит задачу
https://www.chipdip.ru/product0/8042907399
CH377DS1.pdf