Без протокола поверх I2C нет смысла такой изврат делать. Несмотря на то, что в спецификации I2C предусмотрены адресация, подтверждение и арбитраж шины, но там нет механизма обнаружения и/или коррекции ошибок. Хотя если достоверность передачиданных и скорость обмена вас не волнует, то флаг в руки.