Результат работы Вашего способа отличается от идеологически
правильного скользящего среднего тем, что у Вас результат
обновляется в 256 раз реже, чем поступают отсчеты, потому сигнал на
выходе ступенчатый. По времени в среднем он отстает на 128
отсчетов, как и в скользящем среднем, однако последнее реагирует на
любой скачек с такой задержкой, а время реакции Вашего способа
зависит от момента поступления скачка и плавает от нуля до 256
периодов дискретизации. Впрочем, для измерения медленно меняющейся темературы, где нет резких скачков, это годится.