Микроконтроллеры

Да, по-разному. Можно так:

char     LowByte, HighByte;
unsigned Word;
....
     LowByte = Word;                     // Разделить слово на байты
     HighByte = Word >> 8;               //
     ....
     Word     = (HighByte<<8) + LowByte  // Объединить байты в одно слово

Можно так

typedef union {
              usigned word;
              char    bytes[2];
              }
unsBytes;
....
unsBytes     MyWord;
.......
        MyWord.word = Word;            // Доступ к всем 16 разрядам

        LowByte     = MyWord.bytes[0]; // Доступ к отдельным байтам переменной
        HighByte    = MyWord.bytes[1]; //