У меня на старой работе ethernet кабель cat 5 успешно использовали
на линии 1200 метров для подключения счетчиков электроэнергии
Меркурий 230 расположенных в другом здании. Связь по ихнему протоколу (похожему на modbus) успешно работала. Линия была нагружена на концах нагрузочным резистором. Без него не работала. Скорость 9600 была.
Но конечно лучше использовать специализированный кабель.
Одна пара использовалась для передачи данных, а две других были запарелеллены для питания интерфейса.