Блин, какое "в жару прохладно"? У дерева, хреновая теплоёмкость, по
сравнению с камнем и хреновая теплопроводность по сравнению с 5см
любого утеплителя. "Очень толстые стены", это 1,5 кирпича с
утеплителем. Супер-пупер вентиляция, это вытяжка в сортире-ванной и
тупые жалюзи с реакцией на влажность в комнатах. Влажность выросла,
жалюзи приоткрылись, воздух, через сортир-ванную, на улицу. Всё. Кроме того, дерево должно быть нужного качества. Ложить его должны люди с квалификацией. Денег это стоит конских и влететь можно, по счелчку пальцов, на любом этапе. Следить за деревом, тот ещо геморрой.
Ну и под фразой "дерево дышит" обычно понимается невозможность избавиться от щелей. Дом, буквально, продувается насквозь. Потому, предки, зимой, жили в специальной "зимней" комнате, внутри дома. Там и печка и дополнительный барьер для "свежего воздуха".