На N разрядах производитель остановился не потому что жадный или
ленивый, а потому что при большем числе разрядов дифференциальная
нелинейность преобразования начинает превышать приращение даваемое
младшим битом. Вследствие этого характеристика АЦП вполне может
стать (и станет) немонотонной, вследствие чего при возрастании кода
выходное значение может начать уменьшаться. Обычно производитель дает некоторый запас на наихудшие условия и старение компонентов. Следовательно предлагаемым способом действительно в нормальных условиях можно получить один-два лишних разряда. Но нет никаких гарантий что это будет стабильно, повторяемо и надежно.