Есть конвертеры, которые передают биты как есть, без всяких
пакетов. Например, серия Moxa TCF-142. И они точно передадут ваш
сигнал по чистой оптике без джиттера пакетизации. А выделенную пару оптоволокон можно арендовать - построить канал связи, хоть через нескольких операторов. Такое делается.
Ну и приглядитесь к протоколу RTP - допустимо ли будет включить для центрального центра оборудование через пару ваших конвертеров?