Практически любой процессор с USB device и подходящим интерфейсом к накопителю. Если нужна скорость и емкость - Cypress NX2LP (CY7C68033)+NAND flash, есть кит CY3686. Если хочется атмел - SAM7S+DataFlash или SAM7SE+NAND. Для любителей есть какой-то AVR с USB.