Тут такое дело, это не STM32(Atmel и т.д.) вовсе, а некий МК с архитектурой Cortex M3. У него есть только регистр DATA с доступом и через bit-band (BSRR нету). Соответственно заголовок с определениями GIPOx->... поставляется "в комплекте" и добавлять в него сущностей не хочется. Подробности ниже.