Третьего варианта не видно. Первый вариант требует дифф. входа опоры у АЦП или буфера, зато не требует калибровки.
Второй вариант требует только дифф. входа АЦП, позволяет осуществить цифровую фильтрацию шумов, но требует калибровки. По второму варианту кратковременная точность достигается лучше, но программно реализуется сложнее.