Вообще то если нужно расширение диапазона измерения, то гораздо естественней добавить на вход усилитель с регулируемым усилением, чем переключать опору. Не говоря уже о том, что переключая опору сильно диапазон не расширите. Сказываются нелинейности самого АЦП.
В качестве достаточно дешевых PGA можно использовать, например, MCP6S21/22/26/28 от Микрочипа. MCP6S21 и MCP6S28 постоянно есть у Гаммы на складе. Ну или PGA от ADI, если микрочиповские чем то не устроят.
Можно использовать МК с встроенным PGA. Есть такие и в линейке AVR. По памяти: ATtiny26/261/461/861, AT90PWMxx...