Насчёт странностей ADS1259 - As a result of the switched-capacitor input structure of the ADS1259, a buffer is recommended to drive the analog inputs. Т.е. основной вопрос как подключать входы буфера а не входы АЦП. Иначе заявленные качественные параметры (INL, ENOB) и т.д. получить будет затруднительно.
Такое впечатление, что ADS1259 проектировался для применения с входными усилителями, использующими двухполярное питание и общий GroundPlane для аналогвой и "цифровой" земли, и в соответствии с этим сделана типовая схема включения в описании.