1) микрочипу в этом случае поможет только внешняя епром, потому как куда писать (флеш/епром) в нем определяется либо одним битом, либо 16-битной командой. Но, правда, я никогда не слышал про порчу флеши при работе с еепром. 2) какая разница, испортится один байт или 256? на крайняк можно и страницу флеши резервировать.