Кто ж спорит. Если бюджет позволяет, то можно и на DC/DC и на гальваноизоляторы потратиться. Но в любом случае это будет намного дороже, чем разница между 5В и 3В драйверами RS485. К тому же необходимость гальваноразвязки часто преувеличивают. Не такая уж это и панацея.
PS. Очень часто в качестве DC/DC стоят дешевые 4$ DC/DC с 1000В пародией на гальваноизоляцию. Поэтому при ударе молний даже не в кабель а просто где-то поблизости МК виснет, а нередко и горит все.
Если уж делать развязку, то по взрослому. Серьезный DC/DC, выдерживающий напряжение 3...5кВ между обмотками и минимальной проходной емкостью, гальваноизолятор на 5кВ, молниезащита из газовых разрядников и TVS. Но все это серьезно накручивает цену. Без этого же т.н. гальваноразвязка только рекламная шумиха.