Банальная MIDI-гитара. Цена вопроса - любой МК с АЦП и аппаратным умножителем, начиная с уровня Mega48. А уж ежели взять хоть самый мелкий dsPIC, то можно и аккорды прекрасно обрабатывать, и автоаккомпанемент с эффектами добавлять без каких-либо напрягов. Побереги нейроны для чего-нибудь более достойного :))