Ядовиты пары ртути, а не собственно сам металл. Металл нужно еще чем-то окислить, чтобы он перешел в растворимую форму и сумел в ЖКТ попасть в кровь. Можно проглотить металлическую ртуть и при этом отделаться легким испугом. А вот пары ртути и соли ртути вызывают тяжелые отравления. Там что-то связанное с нарушением ферментации и деятельности нервной системы происходит. Точнее не знаю, не интересовался. Первичные симптомы отравления парами ртути - наличие металлического привкуса во рту. Это нас просвещали в конце 80-х, когда какой-то идиот в переходе между корпусами универа разлил примерно поллитра ртути.