существуют. Ещё в далёком 2000г имел дело с 8-канальными от M-Audio там была PCI плата, соединяемая с отдельной коробкой для установки в 19" стойку со стандартными 1/4" джеками. Соединялось это толстым кабелем с примерно 50-контактными разъёмами на концах
А ещё пару лет назад я сам лично делал разработку (медицинского применения) с 4 каналами для оцифровки звуков дыхания, на USB. Предполагалось дальнейшее развитие и возможность синхронизации нескольких таких устройств, но пока до этого дело не дошло. Но там качество не столь высокое, 16 ксэмплов максимум