если хотите посмотреть что такое видеообработка - поищите openCV в сети. если хотите обрабатывать видео во втраиваемых приложениях - забудьте про avr и переползайте потихоньку в dsp конфу. вы на пальцах посчитайте - бытовая камера даёт 800х600х16 30 fps а это 800х600х2х30=27.5 мегабайт в секунду. забудьте. avr это скопировать не успеет - не то что что-то ещё с ним делать...