С влажностью есть небольшая проблема - вода хорошо налипает/отлипает от стенок. Что получится при нагреве-охлаждении - а кто его знает.
При 100% влажности будет конденсироваться на датчик, если он чуть холоднее, датчик будет врать.
Не зря с соляными растворами заморачиваютися - влажность над поверхностью раствора - стационарная.