как раз с уровнем лог.1 там проблем быть не должно, он не 0,7Vcc а фиксированный. AnalogDevices так старается делать, например, с аналоговыми ключами. Скорее всего и тут та же технология. Это можно легко проверить действительно непонятно только, почему при Vcc max 7В они не дали таблицу для Vcc 5В