Для всех контроллеров найдутся места , куда их можно поставить. Мне, например, Mega8 хватает в 90% моих разработок. А сейчас появилась возможность использовать еще и более дешевую Mega48.
С другой стороны, и 8-битные контроллеры тоже развиваются. Например, та же Atmel на базе AVR Mega создает специализированные кристаллы под разные специфические задачи. Например, AVR lighting.